- Nessun grande vino liquoroso bianco deve essere servito con carni rosse e selvagina
- Nessun grande vino rosso può essere servito con pesci , crostacei e molluschi.
- I vini bianchi devono essere serviti prima dei vini rossi
- I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti
- I vini freschi vanno serviti prima di quelli a temperatura ambiente
- I vini devono essere serviti secondo una gradazione alcolica crescente
- A ogni piatto va abbinato il suo vino
- I vini vanno sempre serviti nella loro migliore stagione
- Ogni vino deve essere separato dal successivo con un sorso di acqua
- In un pasto non si deve mai servire un solo grande vino
Tanto di cappello al decalogo se non è applicabile su tutti i servizi catering, a volte capita che le richieste dei clienti siano in contrasto con quanto sompra.
Ciao a tutti
Enrico Alterani
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